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龙江地产奶酪抢滩国内市场
哈尔滨新闻网 2018-11-07 10:28:21 【 字体:
 

  乳制品消费升级催生高端乳制品———奶酪的消费看涨,在进口乳制品企业瓜分国内高端乳制品市场的情况下,本土高端乳制品一直在顽强地生存着

  龙江地产奶酪抢滩国内市场

 

  可以手撕的鸡丝奶酪、纯手工制作的原制奶酪、混合冰激凌和鲜奶油双重口感的即食鲜奶酪……从无到有,从少到多,从单个产品到系列产品,黑龙江地产乳业正步入奶酪发展的黄金期。

  一项统计显示,2016年,国内以生鲜乳为原料的自产奶酪约1万吨,以进口原料再制奶酪约2万吨,进口食用奶酪8万吨,即年消费奶酪约11万吨。奶酪消费一改乳制品行业近几年低增长甚至负增长的低迷态势,每年都以两位数的速度增长。

   龙江奶酪浮出水面

  在所有国产奶酪中,黑龙江鞍达奶酪可以称为国产奶酪的“鼻祖”。

  早在1952年安达乳品厂成立之初,奶酪制品就伴随着援建的苏联专家来到中国。基于安达得天独厚的乳业资源,同时为了满足专家们的日常生活,全国第一个国产奶酪制品于1957年在安达诞生。“鞍达奶酪”沿用的是俄罗斯家庭式传统手工工艺,口味纯正,当年干酪国家标准就是参照安达乳品厂生产的原始奶酪各项指标制定的。

  不仅如此,中国第一款国宴奶酪也是安达生产的。1972年,美国总统尼克松访华,周恩来总理宴请他,他吃到了极其正宗的欧式奶酪,询问之下惊讶地发现奶酪竟然产自中国北方边陲小镇安达。

  除了干奶酪,在哈尔滨的中央大街上,还出现了一家希布俄式鲜奶酪门店。这里的希布鲜奶酪是省供销社直属的惠丰乳品公司推出的国内首款俄罗斯风格鲜奶酪。据该公司市场部负责人孙若婧介绍,希布鲜奶酪是俄罗斯特有的奶酪品种。该公司出品的这款希布鲜奶酪更接近中国人的口味,适量增加了糖的比例,使口感更佳。

   奶酪消费风头正劲

  中国奶酪消费正在悄无声息中呈上升之势。

  除了占奶酪市场绝对主角的进口品牌奶酪,国产奶酪种类近年来也逐渐丰富,包括北京干酪、鲜食奶酪、马苏里拉奶酪等,涉及的国内奶酪企业有三元、光明、伊利、蒙牛、黑龙江鞍达乳业、云南爱艾乳业等。

  在遍布全国各大城市的Ole’精品超市里,来自国内外的各类品牌奶酪应有尽有。2015年,Ole’的奶酪年销售额超过4000万元,以超过20%的速度增长。而在哈尔滨家乐福、佳得乐等大众超市乳品冷鲜柜台,马斯卡彭奶酪、车达奶酪、儿童成长奶酪等各类奶酪制品摆在醒目位置,许多年轻消费者选择给孩子购买再制奶酪制品。据一家超市卖场负责人介绍,在乳制品消费中,液态奶占一半以上,剩余三成为奶粉,而干乳制品只占一成多。

  虽然消费比例低,但奶酪制品消费总额并不低。麦当劳巨无霸上的芝士片,必胜客芝士边披萨成为食客必点菜品,茶餐厅的芝士焗饭和奶酪菠萝包、海鲜杂拌……在许多餐饮场所,每一道菜几乎都跟奶酪有关。

  在一家名为“巧厨食品专营店”的网店里,马苏里拉碎奶酪月销7万多笔,平均每天销2400多袋。该店从一家小店到如今货品全国五个仓库共同发货,其中奶酪类单品的热卖功不可没。

  黑龙江省奶业协会秘书长杜海涛说,如今中国奶酪市场的如火如荼是乳制品升级提档的发展使然,也是新兴消费群体成长的体现。从2010年前后到现在,是乳制品转型升级阶段,技术的进步及消费者消费能力的提升,人们逐步倾向于消费更加新鲜的低温酸奶、巴氏奶及奶油、奶酪等高端乳制产品。

   奶酪江湖水有多深

  根据英敏特的一份报告《奶酪——中国2016》显示,奶酪在中国消费者中渗透率已达到79%。预测未来5年内,中国奶酪零售市场的总零售额会以12.8%的年均复合增长率增长,在2021年达到38830吨。

  虽然市场前景一片大好,但中国奶酪江湖却并非一片坦途。“国产奶酪面临市场被瓜分、初级乳制品成本高、奶酪制作工艺复杂、奶酪成本高消费群体小等制约性因素,导致国产奶酪步履维艰。”杜海涛说。

  目前中国奶酪市场已经被百吉福、安家、总统等国外奶酪企业占据。无论是超市还是餐厅厨房商用,奶酪基本上都被进口品牌垄断,国内品牌只占据很小份额。乳制品市场尤其是奶酪等高端乳制品市场会越来越拥挤,竞争会越来越激烈。我省一家知名乳制品企业在几年前想研发奶酪产品,但在经过市场调研后决定放弃,“市场受众太小太窄,产品形不成规模。”该品牌企业宣传人员对记者说。

  杜海涛说,从整体来看,我国奶酪行业存在市场格局分散、各产业链条衔接不紧密等问题。拿我省乳业来说,黑龙江虽然是优质生鲜乳和乳制品的主产区,但不是主销区,乳制品加工(主要是奶粉和液态奶)基础雄厚,但从事奶酪生产加工的企业很少。造成这一现状的原因是多方面的。一方面,消费能力不足,我省乳制品本地消费市场有限,走出去产业竞争优势不够明显等。另一方面,从乳制品源头看,由于种(植)、养(殖)环节资源没有科学合理的匹配,导致奶牛养殖成本居高不下、规模化奶牛场环保压力骤增、产业链利益分配不均衡等问题。

  黑龙江鞍达实业集团股份有限公司相关负责人说,加工工艺对奶酪的感官特性有着极大影响,其技术含量很高,需要资金、工艺和人才的大量投入和全面配套。另外,奶酪产生的大量副产物——乳清(占比90%)的处理成本较高,足以影响到企业生产奶酪的整体成本水平。这些因素都是制约奶酪行业在中国落地生根的重要原因。

   地产奶酪生机几何

  日益成熟的奶酪市场催生着一个又一个商机。有关专家预测,我国奶酪消费至少有十倍以上的增长空间,未来5年奶酪行业完全有能力保持20%以上的高速增长。

  日前的一项调查显示,哈尔滨在调查的20个城市中,人均每天所摄入的乳制品最高,达到292克,成为当之无愧的“乳品消费之都”。有关专家预测,哈尔滨乳品消费市场已经日渐成熟,这为下一步的乳品消费升级提供了坚实基础。

  从2017年开始,中国海关禁止外国软奶酪进口,这一政策无疑对中国乳制品企业来说是一个利好消息。在市场消费驱动下,有实力的乳企必将进一步扩大国内奶酪市场占比。哈尔滨有全国最多的西餐、中西结合的餐饮机构,这些都是龙江地产奶酪理想的销售终端。除了餐饮,烘焙等下游行业的高速发展也在侧面驱动奶酪的消费增长。

  据数据统计,全球主要奶酪进口国家有日本、俄罗斯、美国、墨西哥和韩国。这些国家大部分在中国市场周边,借助哈尔滨东北亚国际物流中心的有力条件,国产奶酪的国际市场空间巨大。

  乳企未来的利润增长点一定在高附加值的乳制品上。与其他乳品平均20%的毛利率相比,奶酪的毛利率能达到30%—40%,奶酪生产带来的巨大投资回报对厂商无疑具有较大诱惑力。目前,黑龙江鞍达集团年生产奶酪20吨,年销售额达300万元。黑龙江省供销社惠丰乳品公司除了新开发的鲜奶酪,其儿童奶酪、软奶酪等系列产品也将面世。

  杜海涛说,归根到底乳业创新发展才是核心竞争力,乳制品企业应当在研发新品方面下大力气。黑龙江鞍达集团奶酪系列产品有一品奶酪、经典奶酪、鸡丝奶酪等十多个品种,省内多个乳制品企业也跃跃欲试计划进军奶酪市场。

  一方水土养一方人。“国产乳制品的研发和配方更适合国人的体质,而且贵在新鲜是我们特有的优势。”杜海涛说。

 
作者:万佳    来源:哈尔滨日报    编辑:肖扬
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