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“阳光食堂”筑牢高校食品安全防火墙
哈尔滨新闻网 2017-10-13 10:56:27 【 字体:
 

  进一步提高校园餐饮食品安全管理水平,强化食品安全管理体系建设,不断提高风险防控能力,全力保障广大师生“舌尖上的安全”,在哈高校“阳光食堂”建设工作效果显著,成绩斐然。

   硬件过“硬”,不留“盲区”

  单日消耗近两吨大米、近一吨面粉、近千升豆油……一座负责3.4万名学子一日三餐的大学食堂,靠什么筑牢食品安全的防线?160余个摄像头24小时监控,每个月超百次的化验室检测,从招标采购到安全仓储的链条式管理,从校方的三级管控到食药监部门的全程监管……

  在黑龙江大学后勤管理处副处长安树宝看来,正是多方管控、多管齐下的“阳光食堂”筑牢了学校食品安全的防火墙,保证了莘莘学子舌尖上的安全。

  黑龙江大学食堂分为A、B、C三个饮食服务中心,160多个摄像头遍布其中,从原料进货到餐具消毒,从清洗切配到食物烹制,在监控画面上都清晰可见。安树宝表示,“在全过程的可视化监督条件下,增强了食堂工作人员的自律,从被动应付检查向主动防范风险转变,提高了食堂食品加工过程的透明度,变成了实实在在的阳光食堂。”

  黑龙江大学食堂化验室工作人员李穆向记者展示了一份“化验室工作项目详单”,其中涵盖微生物检测和快速食品安全监测两大类,共计14个具体检测项目。包括大米的新陈度、蔬菜的农药残留、豆油的酸价和过氧化值都在检测范围之内。从公开的招标采购到严谨负责的化验室检测,层层管控,彻底杜绝了不合格原料登上师生的餐桌。

  除了打造全程可视化监控体系之外,哈尔滨工业大学后勤集团饮食中心从德国引进原装进口的迈科全自动洗碗机,洗涤量为每小时10000件,完全能够满足该校一校区学苑楼所有餐厅的消杀需求。除了效率的大幅提升之外,相比于传统的蒸汽洗碗机或人工清洗,清洁和杀菌效果都更好,为师生的餐饮安全再加一道“防火墙”。

   软件不“软”,强“筋”健“骨”

  不仅拥有完备的硬件设施,在哈高校的“阳光食堂”“软件”配套同样环环相扣,切实高效。

  据哈尔滨工业大学后勤集团饮食中心相关负责人介绍,该中心从2014年起,以一校区学苑楼阳光餐厅为试点,开始推行“6T”管理体系,以“天天处理、天天整核、天天打扫、天天规范、天天检查、天天改进”为出发点,规范管理,严格操作。现阶段已完成公示管理制度,推行绩效考核,设立给量标准工具箱,规范员工餐具和保洁操作间用品,不断完善餐厅日记录,已取得阶段性进展。

  黑龙江大学食堂还与学生会生活部保持密切沟通,学生们不但可以通过APP软件、校园网平台、电话平台时时与食堂管理者互动,还可以派出学生代表,参观了解食堂库房、后灶,与食堂工作人员进行面对面交流,提出自己对于食堂工作的建议和意见。

  “阳光食堂”存在的重要意义不仅仅是通过实时监控倒逼食堂工作人员的行为自律,更在于通过时时可见的流程与画面,激发普通大众对于自身饮食安全的关注度,从而实现广泛参与,主动为“阳光食堂”献计献策,自觉充当创建“阳光食堂”的宣传者和维护食品安全的践行者,共建共治,营造人人参与食品安全工作的良好氛围。从这个角度上讲,阳光食堂是智慧的监管平台,更是有效的沟通渠道。

 
作者:刘鹏 葛楠    来源:哈尔滨日报    编辑:郑炜
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